Soupe minestrone végétarienne

Pour 6 personnes

1½ kg de légumes tels que oignons, carottes, haricots, pommes de terre, choux-fleurs, brocolis, paprika, courgettes, aubergines, tomates, grossièrement hachés (en quantités variables selon le goût)

• 2l d'eau
• 30g de bouillon de légumes bio en poudre
• 2-3 gousses d'ail, émincées ou hachées finement
• 1 piment vert, avec les graines, haché finement
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 boîte de purée de tomates (environ 400 g)
• 1 branche de romarin frais
• 1 branche de thym
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle profonde à fond ferme et faire revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter l'ail et le piment et faire revenir 2 minutes de plus.
2. Ajouter les légumes par ordre de fermeté (d'abord les carottes, puis les haricots, les pommes de terre, le chou-fleur, les brocolis, les aubergines, le paprika, les courgettes et les tomates) et cuire le tout à feu moyen-vif jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
3. Verser la purée de tomates et ajouter les herbes. Mélanger et laisser mijoter. Ajouter de l'eau ou du bouillon de légumes jusqu'à l'obtention de la consistance désirée et porter à ébullition.
4. Saler, poivrer et servir.

Soupe épicée aux lentilles rouges

Pour 6 personnes

• 1,8 l d'eau
  200 g pommes de terre, épluchées et coupées en dés
  120 g de demi-lentilles rouges
  120 g de purée de tomate
  100 g d'oignon, tranché (un oignon de taille moyenne)
  70 ml d'huile d'olive (oui c'est beaucoup, ça rend la soupe plus lisse)
  1 botte de coriandre, les tiges retirées et grossièrement hachées
  4 gousses d'ail, émincées ou hachées finement
  1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  3 cuillères à café de sel marin
  4 ou 5 cuillères à café de cumin moulu
  ½ cuillère à café de poudre de chili
  Fécule de pomme de terre (pour épaissir la soupe)
  Poivrer au goût

Préparation

1. Rincer les lentilles jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis les ajouter dans une grande casserole avec l'eau. Porter à ébullition et cuire les lentilles jusqu'à ce qu'elles tombent en morceaux (vous pouvez le voir parce que les lentilles commencent à se lier à l'eau).
2. Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter l'ail, le cumin et la poudre de chili pendant les 2 dernières minutes pour parfumer merveilleusement les épices.
3. Ajouter les oignons aux lentilles avec les pommes de terre, la purée de tomates et le sel et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
4. Poivrer au goût et incorporer l'huile d'olive et la coriandre avant de servir. L'huile d'olive fondante embaumera la cuisine.
5. Servir avec du pain plat turc et un filet de jus de citron.