Vegetarische Minestrone

6 Portionen

1½ kg Gemüse wie Zwiebeln, Karotten, grüne Bohnen, Kartoffeln, Blumenkohl, Brokkoli, Paprika, Zucchini, Auberginen, Tomaten, grob gehackt (in verschiedenen Mengen je nach Geschmack)

• 2l Wasser
• 2-3 Knoblauchzehen, gehackt oder in feine Stücke geschnitten
• 1 grüne Chilischote mit Samen, fein gehackt
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
• 1 Dose Tomatenmark (ca. 400 g)
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 1 Würfel Bio-Brühe (oder Pulver)
• Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

1. Das Sonnenblumenöl in einer tiefen Topf mit massivem Boden erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Knoblauch und Chili dazugeben und weitere 2 Minuten braten.
2. Das Gemüse in der Reihenfolge ihrer Festigkeit hinzufügen (zuerst Karotten, dann Kartoffeln, Blumenkohl, Bohnen, Brokkoli, Aubergine, Paprika, Zucchini und Tomaten) und alles bei mittlerer Hitze garen, bis das Gemüse weich ist.
3. Das Tomatenmark und die Kräuter dazugeben. Durchrühren und köcheln lassen. Wasser oder Gemüsebrühe zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und zum Schluss einmal zum Kochen bringen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Pikante rote Linsensuppe

6 Portionen

• 1.8l Wasser
• 200g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 120g gespaltene rote Linsen
• 120g Tomatenmark
• 100g Zwiebel, in Scheiben (eine mittelgroße Zwiebel
• 70ml Olivenöl (ja, wir benötigen viel davon, damit die Suppe schön cremig wird
• 1 Bund Koriander, Stiele entfernen und Blätter grob hacken
• 4 Knoblauchzehen, gehackt oder in feine Stücke geschnitten
• 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
• 3 Teelöffel Meersalz
• 4 oder 5 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• ½ Teelöffel Chilipulver
• Kartoffelstärke (zum Eindicken der Suppe
• Pfeffer nach Belieben

1. Die Linsen spülen, bis das Wasser klar ist, und dann mit dem Wasser in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen und die Linsen garen, bis sie auseinander fallen (das erkennen Sie daran, dass sich die Linsen mit dem Wasser verbinden).
2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln im Sonnenblumenöl leicht glasig braten. In den letzten 2 Minuten Knoblauch, Kreuzkümmel und Chilipulver hinzufügen, bis die Gewürze herrlich duften.
3. Die Zwiebeln mit den Kartoffeln, dem Tomatenmark und dem Salz zu den Linsen geben und köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
4. Mit Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren Olivenöl und Koriander einrühren. Eure Küche wird nach dem köstlichen Aroma des warmen Olivenöl duften.
5. Mit Fladenbrot und einem Schuss Zitronensaft servieren.